Choi Ye-Eun studeerde eerst viool bij Kim Nam-Yun aan de Nationale Universiteit der Kunsten van Korea, daarna bij Ana Chumachenko aan de Hochschule für Musik und Theater in München. In 2005 werd ze opgemerkt door Anne-Sophie Mutter, waarna ze niet alleen een beurs van haar stichting mocht ontvangen maar ook een blijvende artistieke ondersteuning. Sinds ze op 10-jarige leeftijd debuteerde met het Seoul Philharmonic Orchestra, heeft ze opgetreden met de symfonische orkesten van Montréal en Indianapolis, het Nationaal Orkest van België, de kamerorkesten van Indiana, Montréal (I Musici) en Kuhmo (Finland) en verschillende Koreaanse (kamer)orkesten. Ze wordt regelmatig uitgenodigd door de symfonische orkesten van München en Shanghai, het Neues Kammerorchester Potsdam, het Yomiuri Nippon Symphony Orchestra en de New Japan Philharmonic. In 2009 maakte ze haar debuut met het New York Philharmonic Orchestra o.l.v. Alan Gilbert en ze trad sindsdien op met het orkest van het Schleswig-Holstein Festival o.l.v. Christoph Eschenbach, het State Symphony Orchestra of New Russia o.l.v. Yuri Bashmet en deed een succesvolle tournee met de Anne-Sophie Mutter Virtuosi. Ze gaat ook aan de slag met de Dresden Philharmonic, de Pittsburgh Symphony en de NHK Symphony. Als toegewijd kamermuzikante is ze aan het werk te zien op de festivals van Verbier, Schleswig-Holstein, Mecklenburg-Vorpommern, Asiago, Gdansk en Rheingau. Ze is vaak te gast op de ‘Folles journées’ in Frankrijk en Japan.