Giorgio Cambissa studeerde compositie bij Hnatiszyn, Levi en Ghedini en orkestdirectie bij Guarnieri, Zecchi, Von Karajan en Celibidache. Als dirigent heeft hij gewerkt met solisten als Backaus, Gieseking, Grumiaux, Cortot en Geza Anda. Hij gaf les aan de conservatoria van Triëste, Genua, Parma en Milaan en publiceerde twee didactische werken: Armonia complementare en Elementi di analisi formale (Ed. Ciglia, Genua 1957). Van 1962 tot 1979 was hij directeur van het Conservatorium van Bolzano en artistiek directeur van de Concert Society en de Internationale Pianowedstrijd "Ferruccio Busoni". Hij was voorzitter en lid van de jury van tal van Italiaanse en internationale wedstrijden. Van 1980 tot 1989 leidde hij het S. Cecilia Conservatorium in Rome.